"La búsqueda de todas las fuentes de toxemia y de enervación, su posterior reducción y eliminación progresiva,
son la clave de la higiene vital".
André Torcque.
Lo más importante en el cuidado del enfermo, es buscar y eliminar las
causas que le han originado la enfermedad. Tratar de curar enfermedades sin
suprimir sus causas, es como querer cura a un alcohólico mientras continúa
bebiendo.
¿Por qué prestar atención a la correcta combinación de alimentos? ¿Siguen
los animales las reglas de combinación de alimentos?
Los animales comen de manera muy sencilla y hacen pocas mezclas, por
ejemplo el animal carnívoro no consume carbohidratos o ácidos con proteínas y
los pájaros comen insectos durante una parte del día y semillas la otra.
El hombre se alimenta de lo que realmente digiere no de lo que come. No
aprovechamos nada de lo que no se ha digerido y no solo eso sino que tener
comida corrupta y putrefacta en el intestino acarrea toxemia, alergia,
envenenamiento proteico, indigestión, envenenamiento por putrefacción o
intoxicación proteica; cuando la digestión es normal debido a una nutrición
eutrófica la sangre se enriquece de nutrientes en lugar de atascarse con
venenos. CLASIFICACIÓN
DE ALIMENTOS.
Un alimentos es una sustancia comestible que puede ser incorporada al
organismo y a la vez transformarse en células y secreciones del organismo. No
debe contener ingredientes inútiles o dañinos.
Se pueden clasificar como sigue:
PROTEÍNAS:
Prótidos,
sustancias nitrogenadas. Contienen gran cantidad de aminoácidos y dan
estructura al cuerpo: Frutos
oleaginosos (nueces, almendras, avellanas, etc.). Todos
los cereales (trigo, maíz, avena, etc.). Todas
las leguminosas (frijol, garbanzo, lenteja, soya, etc.). Lácteos
(leche, queso, etc.). Huevos. Todas
las carnes y el pescado.
CARBOHIDRATOS:
Hidratos de carbono. Azúcares y almidones, que pueden ser: Almidones: todos los cereales, leguminosas
(excepto la soya), papas, cacahuates,
plátanos, camotes, castañas, calabaza, etc. Con menos cantidad de almidón:
coliflores, betabel, salsifí, etc. Azúcares y jarabes: azúcar refinada, moscabado, melaza, miel de abeja,
azúcar de leche, etc. Frutas dulces:
plátano, higos, dátiles, mangos, sandías, melón, uvas,
uvas pasas, etc.
GRASAS: Lípidos,
grasas o aceites: Manteca, mantequilla, nata, margarina, aceites de girasol, cártamo,
maíz, olivo, aguacate, carnes grasas y embutidos.
FRUTAS
ÁCIDAS: Naranjas,
limones, manzanas ácidas, grosella, tomates, ciruelas ácidas, fresas, piña,
etc.
Notamos que algunos alimentos figuran en dos o más secciones porque
contienen cantidades importantes de dos componentes por ejemplo:
Glúcidos: Prótidos: Lípidos:
Garbanzo........63.............23............0
Lenteja.......... 57.............25............0
Trigo...............69.............12...........0
Arroz..............73..............8.............0
Nueces...........50.............10...........20
Almendras.......54.............20............17
Coco...............40..............4.............3
La digestibilidad de un alimento depende de sus componentes y de la
preponderancia de un solo elemento, su composición indica la manera de
clasificarlo para hacer las combinaciones más favorables. EL PAPEL DE LA ENZIMAS. Existen más de 700 tipos diferentes de enzimas. Todas realizan una función
específica. A ellas se deben las transformaciones que sufren los alimentos en
el proceso de la digestión. Es un catalizador fisiológico específico que actúa
en condiciones muy determinadas, logrando una reacción entre dos substancias,
una catálisis.
Son substancias catalíticas proteicas solubles, de naturaleza coloidal y
poco resistentes al calor, su acción es la de reducir a monómeros los polímeros
durante la digestión para que puedan ser aceptados por la sangre y por las
diversas células. Se encuentran únicamente en los alimentos crudos.
Un fermento es una sustancia capaz de determinar ciertos procesos químicos
sin sufrir ninguna modificación. Estos pueden ser solubles (diastasas, enzimas
o zimasas), productos de la actividad celular, y figurados (bacterias,
levaduras, hongos), vegetales inferiores que atacan y transforman diversas
materias orgánicas y actúan por medio de los fermentos solubles que secretan.
Según Sheldon, los fermentos difieren de las enzimas que desintegran los
alimentos y sus productos, no son nutritivos sino mas bien tóxicos, al igual
que la putrefacción que es también resultado de la acción de las bacterias, no
produciendo materias nutritivas sino venenos.
ESPECIFICIDAD:
La enzima es específica en su acción. Es decir las enzimas que actúan
sobre los carbohidratos, no pueden actuar sobre las proteínas, grasas o
minerales. Inclusive entre los carbohidratos, la enzima que actúa sobre la
maltosa no puede hacerlo sobre la lactosa.
Así como hay diversas etapas en la digestión, cada etapa requiere la
acción de una enzima diferente. Esto siempre y cuando la enzima precedente haya
terminado su trabajo. Por ejemplo si la pepsina no ha convertido las proteínas
en peptonas, las enzimas que convierten a las peptonas en aminoácidos, no podrán
actuar sobre las proteínas.
La sustancia sobre la cual actúa una enzima se llama sustrato. El almidón
es el sustrato de la ptialina, así, el fermento es como una cerradura y el
sustrato sería la llave. Por lo tanto la mezcla de diferentes tipos de
carbohidratos, proteínas y grasas es un tanto perjudicial para las células
digestivas.
ENZIMA
DE LA BOCA O PTIALINA.
La digestión comienza con una correcta masticación e insalivación de
los alimentos. Sin embargo solo el almidón inicia su digestión química en la
boca. La saliva, que es alcalina, contiene ptialina la cual convierte el almidón
en maltosa, un azúcar complejo que más tarde será transformado en glucosa,
que es un azúcar simple, por la
maltasa del intestino.
La amilasa que es una enzima pancreática, actúa sobre el almidón que
escapa a la digestión bucal y estomacal, transformándolo en maltasa y
acrodextrina, suponiendo que no se haya fermentado antes de llegar al intestino!
La ptialina puede ser destruida al modificarse el ph oral, por un ácido
débil o una reacción alcalina fuerte. Esto es importante ya que su acción se
interrumpe si los almidones se mezclan con alimentos ácidos o que provoquen
reacción ácida en el estómago. ENZIMA
DEL ESTOMAGO O PEPSINA.
El jugo gástrico es generalmente ácido (ph de 1 a 3), sin embargo puede
presentar una reacción neutra según sea la naturaleza del alimento. Contiene
tres enzimas: la pepsina, que actúa sobre las proteínas, la lipasa, que tiene
una acción primaria sobre las grasas y el labfermento que coagula la leche.
Con la acción de la pepsina inicia la digestión de las proteínas, que
las reduce a péptidos y sobre éstos, una vez formados actúa la erepsina
(también sobre polipéptidos) reduciéndolos a
aminoácidos.
La pepsina sólo actúa en un medio ácido, y es destruida por un
alcalino. Las bebidas heladas retardan o suspenden su acción. El alcohol
precipita esta enzima. Por reflejos condicionados (Pavlov) se incrementa la
saliva y los jugos gástricos.
Hay que hacer notar que el organismo es capaz de adaptar sus secreciones
a las diferentes clases de alimentos. Es por eso que, según las necesidades, el
jugo gástrico puede ser de reacción ácida o casi neutra y puede contener
mayor o menor proporción de pepsina. Igualmente puede ser diferente en un
momento dado de la digestión que en otro.
Por ejemplo cuando se toma azúcar, se produce mucha saliva pero sin
ptialina. Al comer almidón humedecido, no se produce saliva. Al comer carne o
grasa no se produce ptialina.
COMBINACIONES
CORRECTAS E INCORRECTAS:
Cuanto mas completo sea el trabajo hecho por la saliva, más aliviada
quedará la tarea para las otras secreciones y mayor será la perfección del
trabajo digestivo. Todos los ácidos destruyen la acción de la ptialina sobre
los almidones.
El ácido que favorece la digestión gástrica detiene y hasta destruye
la digestión salivar (ptialina). La pepsina solo digiere las proteínas en
presencia de una reacción ácida. Cuando se toman almidones el estómago es
menos ácido (casi neutro) que cuando se toman proteínas. Para alimentos que
contienen en sí proteínas y carbohidratos el cuerpo puede ajustar sus
secreciones fácilmente a los requerimientos digestivos del mismo. Se podría
consumir primero la proteína que desciende a la porción distal del estómago y
luego los carbohidratos que en la región proximal del mismo continuaría su acción
la ptialina, pero esto no es realmente satisfactorio.
Es decir carne, huevo, leche y nueces no deben combinarse. La leche
recibe el jugo más fuerte en la última hora de la digestión y la carne en la
primera, y los huevos reciben la secreción más concentrada. Sin embargo se
pueden tomar cereales con leguminosas a la vez, formando una proteína completa.
La pepsina solo actúa en presencia del ácido clorhídrico y tanto las
frutas ácidas como los medicamentos ácidos perturban este proceso,
contrarrestando la digestión de las proteínas produciendo su putrefacción. No
es recomendable el limón o el vinagre en la ensalada al consumir proteínas.
Sin embargo si se puede consumir nueces o queso con frutas ácidas ya que estos
no se descomponen tan fácilmente.
La grasa tiene un efecto inhibidor sobre la secreción del jugo gástrico,
reduce la cantidad de pepsina y de ácido clorhídrico además de debilitar el
tono gástrico hasta un 50% durante 2 o más horas. Es importante saber que
abundantes vegetales verdes sobretodo si están crudos contrarrestan el efecto
inhibitorio de la grasa.
Todos los dulces, azúcares, mieles y jarabes tienen un efecto inhibidor
sobre la secreción del jugo gástrico. Los azúcares solo se digieren en el
intestino, generalmente solos pasan rápidamente al intestino. Asociados con
otros alimentos, ya sean proteicos o amiláceos, se quedan en el estómago
mucho tiempo, aguardando la digestión de otros alimentos. Durante esta espera
es cuando se produce la fermentación ácida.
Las frutas dulces y los azúcares combinados con
almidones producen fermentación ácida. Gastritis, acidez en los eructos son resultado
de este tipo de malas combinaciones. Cuando tomamos azúcar se produce
mucha saliva pero sin ptialina, pues esta no actúa sobre el azúcar, y esto
produce una inhibición en la digestión del almidón.
De esta manera no "caen pesados" o producen alergia, pero si se
ingieren con alimentos que requieren una larga permanencia en el estómago para
la digestión salivar o gástrica, los melones también quedan retenidos. No
deben tomarse entre comidas sino como una comida. Llega a combinarse bien con
fruta dulce fresca.
Para todas las especies de mamíferos solo el recién nacido toma leche.
Debido a las proteínas y grasa que contiene se combina mal con casi todos los
alimentos. Combina bien con frutas ácidas (fresas, guayabas, manzana). Al
llegar al estómago se cuaja en forma de grumos que tienden a envolver las partículas
de otros alimentos, aislándolas así del jugo gástrico y paralizando su digestión
hasta que los grumos sean digeridos. Se puede tomar fruta media hora antes que
la leche. Tampoco se aconseja mezclarla con cereales o almidones.
Combinan mal con casi todo cuanto se haya comido. Ya
no son necesarios. Si se come algún pastel, debería haberse comido suficiente
ensalada vegetal cruda y dejar pasar de largo la siguiente comida. Los helados
son un impedimento precisamente por lo fríos.
De esto resulta además que:
SE PUEDEN COMBINAR VARIOS CARBOHIDRATOS EN LA MISMA COMIDA.
SE PUEDEN COMBINAR GRASAS CON CARBOHIDRATOS EN LA MISMA COMIDA.
SIEMPRE DEBEMOS CONSUMIR ENSALADAS CRUDAS DE VEGETALES.
NO TOMAR LIQUIDOS NI AGUAS DE FRUTA CON LAS COMIDAS.
MENUS
MODELO:
Lechuga,
Calabacitas, Espinacas, Nueces. Lechuga,
Acelgas, Espárragos, Aguacate. Lechuga,
Calabaza, Brócoli, Requesón. Lechuga,
Brócoli, Elote, Queso fresco. Ensalada
verde, Habas tiernas, Col rizada, Papas. Ensalada
verde, Espárragos, Coliflor, Pan Integral. Ensalada
verde, Espinacas, Zanahorias, Arroz Integral.
CONCLUSIONES:
ENTRE MENOS COMBINACIONES HAGAMOS EN UNA COMIDA ES MEJOR. Decía el Dr. de la Ferrière en una ocasión cuando alguien le preguntaba acerca de que cual era el mejor alimento para el hombre y contestó...¡"el que Ud. asimile mejor"!
Bibliografía:
"La
Combinación de los Alimentos", Herbert M. Sheldon, Ed. Obelisco, España,
1990. "Fisiología
Médica", A. Guyton, 5a. Edición, Ed. Interamericana. "Enzimoterapia",
Dr. Karl Ransberger, Asoc. Intern. de Invest. Enzimáticas, 1991. "Las
Enzimas Mágicas", C. Wade, Ed. Diana, 1975.
Dr.
Arturo Alvarez Bravo E-Mail: alturo@data.net.mx
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